แกงเขียวหวานมันฝรั่งวิธีทำอาหารมังสวิรัติแบบง่าย
แกงเขียวหวานเป็นอาหารไทยที่มีประวัติยาวนานและเป็นที่นิยมในทุกภูมิภาคของประเทศไทย โดยปกติแล้วจะใช้เนื้อสัตว์ แต่ในสูตรนี้เราจะใช้มันฝรั่งแทน ทำให้เป็นเมนูมังสวิรัติและไม่มีไข่ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ มาเริ่มทำกันเลยครับ
เตรียมส่วนผสมเหล่านี้
- มันฝรั่ง ๔ หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ - กะทิ ๒ ถ้วยตวง - พริกแกงเขียวหวาน ๓ ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ ๑ ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว ๒ ช้อนโต๊ะ - ใบโหระพา ๑ ถ้วยตวง - มะเขือเปราะ ๕ ลูก หั่นครึ่ง - พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียงตามชอบ - น้ำมันพืชสำหรับผัด
ผัดพริกแกงกับน้ำมันพืชจนหอม
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป รอจนน้ำมันร้อน จากนั้นใส่พริกแกงเขียวหวานลงไปผัดจนหอม ระวังอย่าให้ไหม้ เพราะจะทำให้รสชาติขมครับ
เติมกะทิและปรุงรสชาติให้เข้ากันดี
เติมครึ่งหนึ่งของกะทิลงไปในกระทะ ผัดจนเข้ากันดี จากนั้นใส่มันฝรั่งลงไป คนให้ทั่ว เติมน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว และเกลือเล็กน้อย คนต่อจนเครื่องปรุงละลายเข้ากับน้ำแกงครับ
ต้มจนมันฝรั่งนุ่มแล้วเติมส่วนผสมอื่นๆ
เติมส่วนที่เหลือของกะทิลงไป ต้มต่อประมาณสิบถึงสิบห้านาทีหรือจนมันฝรั่งนุ่ม จากนั้นใส่มะเขือเปราะ ใบโหระพา และพริกชี้ฟ้าแดง คนเบาๆ ให้ทุกอย่างเข้ากันดี ต้มต่ออีกสองถึงสามนาที แล้วปิดไฟครับ
เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
เมื่อแกงเสร็จแล้ว ให้เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ จะได้สัมผัสกับความอร่อยของแกงเขียวหวานแบบเต็มๆ สามารถเพิ่มเครื่องเคียงเช่น แตงกว่า หรือถั่วลิสงคั่วเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบได้ตามใจชอบครับ
