ส้มตำ: คู่มือสูตรต้นตำรับ
เรื่องอะไร
ส้มตำเป็นอาหารที่มีรสชาติเปรี้ยวหวานและเผ็ดซึ่งได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ด้วยส่วนผสมที่สดใหม่และการปรุงรสที่ลงตัว ทำให้ส้มตำเป็นเมนูที่หลายคนชื่นชอบ การทำส้มตำไม่ซับซ้อน แต่ต้องอาศัยความพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบและการปรุงรสให้ได้ตามต้องการ ในบทความนี้ เราจะพาคุณไปเรียนรู้วิธีทำส้มตำแบบง่ายๆ ที่คุณสามารถลองทำเองได้ที่บ้าน
ส่วนประกอบหลัก
วัตถุดิบสำคัญของส้มตำ
วัตถุดิบหลักของส้มตำประกอบด้วยมะละกอดิบ ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ และพริกขี้หนู การเลือกใช้มะละกอดิบควรเลือกผลที่ยังไม่แก่เกินไป เพื่อให้ได้เนื้อกรอบและอร่อย ถั่วฝักยาวควรล้างสะอาดและหั่นเป็นท่อนเล็กๆ มะเขือเทศควรใช้ชนิดลูกเล็กเพื่อเพิ่มสีสันและความหวาน ส่วนพริกขี้หนูจะช่วยเพิ่มความเผ็ดตามระดับที่ต้องการ
น้ำปลาร้า
วิธีการปรุงน้ำปลาร้า
น้ำปลาร้าเป็นส่วนสำคัญในการเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติให้กับส้มตำ การทำน้ำปลาร้าต้องเริ่มจากการต้มปลาร้ากับน้ำจนเดือด จากนั้นกรองเอาเฉพาะน้ำออกมา ผสมกับน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และมะนาว ปรุงจนได้รสชาติกลมกล่อม ควรรักษาสัดส่วนของเครื่องปรุงเพื่อให้น้ำปลาร้ามีความเข้มข้นพอดี
วิธีทำ
ขั้นตอนการทำส้มตำ
เริ่มจากใส่งามะละกอ ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ และพริกขี้หนูลงในครก ตำเบาๆ ให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำปลาร้าที่เตรียมไว้ลงไป ตำต่อจนทุกอย่างเข้ากันดี ชิมแล้วปรับรสดังใจชอบ เสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น กะหล่ำปลีหรือแตงกว่า เพื่อเพิ่มความสดชื่น สัมผัสถึงความอิ่มเอมหัวใจเมื่อได้ลิ้มลองเมนูนี้