แกงมะพร้าวเม็ดมะม่วงหิมพานต์แบบมังสวิรัติ
แกงมะพร้าวเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นอาหารไทยที่มีรสชาติกลมกล่อมและเข้ากันได้ดี เป็นที่นิยมในหมู่คนรักสุขภาพและผู้ที่รับประทานอาหารแบบมังสวิรัติ มีต้นกำเนิดจากภาคใต้ของประเทศไทยซึ่งมีการใช้กะทิและเครื่องเทศหลากหลายชนิดในการปรุงอาหาร มาเริ่มทำกันเลยครับ
เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้
- น้ำมันพืช ๒ ช้อนโต๊ะ - หอมแดงซอย ๑ ถ้วยตวง - กระเทียมสับ ๓ กลีบ - พริกขี้หนูแห้ง ๕ เม็ด (หรือมากน้อยตามชอบ) - กะทิ ๒ ถ้วยตวง - น้ำเปล่า ๑ ถ้วยตวง - ซอสถั่วเหลือง ๒ ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ ๑ ช้อนโต๊ะ - เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วแล้ว ๑ ถ้วยตวง - ผักชีฝรั่งซอยสำหรับโรยหน้า
ผัดเครื่องแกงให้หอมก่อนใส่กะทิ
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป รอให้น้ำมันร้อนแล้วใส่หอมแดงซอยและกระเทียมลงไปผัดจนเหลืองหอม จากนั้นใส่พริกขี้หนูแห้งลงไปผัดต่ออีกประมาณหนึ่งถึงสองนาทีจนทุกอย่างเข้ากันดีครับ
เติมกะทิและปรุงรสชาติให้เข้าที่
เติมกะทิลงในกระทะพร้อมกับน้ำเปล่า คนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือดเบาๆ ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองและน้ำตาลปี๊บ คนให้ละลายดี แล้วลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปล่อยให้เคี่ยวประมาณสิบนาทีเพื่อให้น้ำแกงเข้าที่ครับ
ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์และเสิร์ฟทันที
เมื่อแกงเคี่ยวได้ที่แล้ว ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วลงไป คนเบาๆ ให้ทุกอย่างเข้ากันดี ปิดไฟ ตักเสิร์ฟในจาน โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งซอย พร้อมรับประทานกับข้าวสวยหรือขนมจีนตามชอบครับ
