แกงเขียวหวานถั่วลูกไก่ วิธีทำอาหารมังสวิรัติแบบง่ายๆ
แกงเขียวหวานเป็นอาหารไทยที่มีประวัติยาวนานและเป็นที่นิยมในทุกภูมิภาคของประเทศไทย โดยปกติแล้วจะใช้เนื้อสัตว์ แต่ในสูตรนี้เราจะใช้ถั่วลูกไก่แทน ทำให้เป็นเมนูมังสวิรัติและไม่มีไข่ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารสุขภาพ มาเริ่มทำกันเลยคะ
เตรียมส่วนผสมดังเหล่านี้
- ถั่วลูกไก่ ๒๐๐ กรัม (แช่น้ำค้างคืน) - กะทิ ๔๐๐ มิลลิลิตร - พริกแกงเขียวหวาน ๒ ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ ๑ ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว ๒ ช้อนโต๊ะ - ใบโหระพา ๑ ถ้วยตวง - มะเขือเปราะ ๑ ถ้วยตวง (หั่นครึ่ง) - พริกชี้ฟ้าแดง ๒ เม็ด (หั่นเฉียง) - น้ำมันพืชสำหรับผัด
ผัดพริกแกงกับน้ำมันพืชก่อน
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป รอจนร้อนแล้วใส่พริกแกงเขียวหวานลงไปผัดจนหอม จากนั้นเติมหัวกะทิครึ่งหนึ่งลงไป ผัดต่อจนแตกมัน
ใส่ถั่วลูกไก่และเครื่องปรุงต่างๆ
ใส่ถั่วลูกไก่ที่แช่น้ำไว้ลงไปในกระทะ ผัดให้เข้ากับเครื่องแกง จากนั้นเติมน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว และหัวกะทิที่เหลือ คนให้เข้ากันดี
เติมผักและเคี่ยวจนทุกอย่างนุ่ม
ใส่มะเขือเปราะและใบโหระพาลงไป เคี่ยวต่อประมาณสิบนาทีหรือจนมะเขือนุ่ม สุดท้ายใส่พริกชี้ฟ้าแดง คนให้เข้ากัน ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ
