ริซอตโต้ดอกกะหล่ำและเห็ดครีม
ริซอตโต้เป็นอาหารอิตาเลียนที่มีประวัติยาวนานและเป็นที่นิยมในหลายประเทศทั่วโลก โดยเฉพาะในยุโรป อาหารจานนี้มีความหลากหลายในการปรุงแต่ง และสามารถทำให้เป็นเมนูมังสวิรัติได้อย่างง่ายดาย วันนี้เราจะมาแนะนำวิธีการทำริซอตโต้ดอกกะหล่ำและเห็ดครีมที่ไม่ใช้ไข่ มาลงมือทำกันเลย
เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้
- ข้าวอาร์โบริโอ ๑ ถ้วยตวง - น้ำมันมะกอก ๒ ช้อนโต๊ะ - หอมใหญ่สับละเอียด ๑ หัว - กระเทียมสับละเอียด ๒ กลีบ - ดอกกะหล่ำหั่นชิ้นเล็ก ๑ ถ้วยตวง - เห็ดหั่นบาง ๑ ถ้วยตวง - น้ำสต๊อกผัก ๔ ถ้วยตวง - ครีมถั่วเหลืองหรือครีมน้ำมันพืช ๑/๒ ถ้วยตวง - เกลือและพริกไทยตามชอบ - พาร์เมซานชีสมังสวิรัติสำหรับโรยหน้า (ถ้าต้องการ)
เริ่มต้นด้วยการเตรียมหอมใหญ่และกระเทียม
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป รอให้น้ำมันร้อนแล้วใส่หอมใหญ่ลงไปผัดจนเริ่มใสนุ่ม จากนั้นใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีกประมาณหนึ่งถึงสองนาที จนกลิ่นหอม
ผัดข้าวกับส่วนผสมอื่นๆ
ใส่ข้าวอาร์โบริโอลงไปในกระทะ ผัดให้เข้ากันกับหอมใหญ่และกระเทียมจนข้าวเริ่มโปร่งแสง จากนั้นใส่ดอกกะหล่ำและเห็ดลงไป ผัดให้เข้ากันดี
เติมน้ำสต๊อกทีละน้อยๆ และคนเรื่อยๆ
เติมน้ำสต๊อกผักทีละหนึ่งถ้วยตวง คนเรื่อยๆ จนน้ำซึมหายเข้าเนื้อข้าว แล้วเติมน้ำอีก ทำเช่นนี้จนข้าวสุกร่วนแต่ยังมีความเหนียวอยู่ ใช้เวลาประมาณสิบห้านาทีถึงยี่สิบนาที
ปรุงรสดีแล้วเสิร์ฟทันที
เมื่อข้าวสุกร่วนดีแล้ว ใส่ครีมน้ำมันพืชหรือครีมถั่วเหลืองลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ตักเสิร์ฟทันที โรยหน้าด้วยพาร์เมซานชีสมังสวิรัติ (ถ้าต้องการ) พร้อมรับประทาน
