ริซอตโต้เห็ดทรัฟเฟิลสูตรมังสวิรัติแสนอร่อย
เรื่องอะไร
ริซอตโต้เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากประเทศอิตาลี โดยเฉพาะในแถบภาคเหนือของประเทศ ซึ่งนิยมใช้ข้าวชนิดหนึ่งที่เรียกว่า "อาร์โบริโอ" ในการทำริซอตโต้ เห็ดทรัฟเฟิลเป็นวัตถุดิบที่เพิ่มความหรูหราและกลิ่นหอมให้กับจานนี้ การทำริซอตโต้เห็ดทรัฟเฟิลแบบมังสวิรัติไม่เพียงแต่จะช่วยรักษาสิ่งแวดล้อม แต่ยังเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์และไข่ด้วย มาเริ่มทำกันเลย
รายการส่วนผสม
เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้
ข้าวอาร์โบริโอ ๒๕๐ กรัม
น้ำมันมะกอก ๒ ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่สับละเอียด ๑ หัว
กระเทียมสับ ๒ กลีบ
เห็ดพอร์ชินีแห้ง ๒๐ กรัม (แช่น้ำ)
น้ำซุปผัก ๑ ลิตร
เห็ดทรัฟเฟิลสดหรือกระป๋องตามชอบ
เกลือและพริกไทยดำบดตามชอบ
พาร์เมซานชีสมังสวิรัติขูดฝอยสำหรับโรยหน้า
ขั้นตอนที่หนึ่ง
เริ่มต้นด้วยการเตรียมเห็ด
เริ่มจากการเตรียมเห็ดพอร์ชินี โดยนำไปแช่น้ำประมาณสิบถึงสิบห้านาทีจนเห็ดนุ่ม จากนั้นกรองน้ำออกแล้วเก็บน้ำไว้เพื่อใช้ในการปรุงอาหาร สับเห็ดให้ละเอียด และตั้งพักไว้ ส่วนเห็ดทรัฟเฟิลสามารถเลือกใช้แบบสดหรือกระป๋องตามความสะดวก
ขั้นตอนที่สอง
ผัดหัวหอมและกระเทียมจนเหลือง
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป รอให้น้ำมันร้อนแล้วใส่หัวหอมใหญ่ลงไปผัดจนเหลือง จากนั้นใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีกประมาณหนึ่งถึงสองนาที ระวังอย่าให้ไหม้ เพราะจะทำให้เสียรสชาติ
ขั้นตอนที่สาม
เติมข้าวและน้ำซุปทีละน้อย
ใส่ข้าวอาร์โบริโอลงในกระทะ ผัดให้เข้ากันกับหัวหอมและกระเทียม จากนั้นเติมน้ำซุปผักทีละน้อย ค่อยๆ คนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ ทำเช่นนี้จนข้าวเริ่มนุ่ม ใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที ระหว่างนี้สามารถเติมน้ำจากการแช่เห็ดพอร์ชินีเพื่อเพิ่มกลิ่นได้
ขั้นตอนสุดท้าย
ปรุงรสร่วมกับชีสมังสวิรัติ
เมื่อข้าวได้ความเหนียวหนึบตามต้องการ ใส่เห็ดพอร์ชินีและทรัฟเฟิลลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงด้วยเกลือและพริกไทยดำบด โรยหน้าด้วยชีสมังสวิรัติพร้อมเสิร์ฟทันที ขณะยังคงความร้อนอยู่ เพลิดเพลินกับริซอตโต้มื้อเย็นสุดประทับใจ