วิธีทำริซอตโต้หน่อไม้ฝรั่งและถั่วลันเตา
เรื่องอะไร
ริซอตโต้เป็นอาหารอิตาเลียนที่มีประวัติยาวนาน โดยเฉพาะในแคว้นลอมบาร์เดียและเวเนโต ซึ่งนิยมใช้ข้าวชนิดหนึ่งที่เรียกว่า "อาร์โบริโอ" ในการทำให้ได้ความเหนียวหนึบ ริซอตโต้หน่อไม้ฝรั่งและถั่วลันเตาเป็นเมนูมังสวิรัติที่ไม่ใช้ไข่ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารสุขภาพโดยไม่ละเลยความอร่อย มาลงมือทำกันเถอะ
ส่วนผสม
เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้
- ข้าวอาร์โบริโอ 200 กรัม
- หน่อไม้ฝรั่ง 150 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก)
- ถั่วลันเตา 100 กรัม
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว (สับละเอียด)
- กระเทียม 2 กลีบ (บด)
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปผัก 750 มิลลิลิตร
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
ขั้นตอนที่หนึ่ง
เริ่มต้นด้วยการผัดหัวหอมใหญ่และกระเทียม
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป จากนั้นใส่หัวหอมใหญ่และกระเทียม ผัดจนหัวหอมเริ่มใสนุ่ม ระวังอย่าให้ไหม้ เพราะจะทำให้รสชาติของริซอตโต้เสียไป การผัดนี้จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับจานอาหารของเรา
ขั้นตอนที่สอง
เติมข้าวแล้วคนอย่างต่อเนื่อง
เมื่อหัวหอมใหญ่เริ่มนุ่ม ใส่ข้าวอาร์โบริโอลงในกระทะ คนอย่างต่อเนื่องประมาณสองถึงสามนาที เพื่อให้ข้าวเคลือบน้ำมันทั่วถึง การคนนี้จะช่วยให้ข้าวดูดน้ำซุปได้ดีขึ้นในขั้นตอนถัดไป และยังช่วยป้องกันไม่ให้ข้าวติดกระทะ
ขั้นตอนที่สาม
ค่อยๆ เติมน้ำซุปแล้วคนจนเข้ากันดี
เติมน้ำซุปผักทีละน้อย ประมาณหนึ่งทัพพี แล้วคนจนกว่าข้าวจะดูดน้ำเข้าไปหมด ทำเช่นนี้เรื่อยๆ จนน้ำซุปหมด ใช้เวลาประมาณยี่สิบถึงยี่สิบห้านาที ขณะเดียวกันก็ใส่หน่อไม้ฝรั่งและถั่วลันเตาลงไปในช่วงท้ายเพื่อรักษาความสดกรอบ
ขั้นตอนสุดท้าย
ปรุงรสแล้วเสิร์ฟทันที
เมื่อริซอตโต้มีความเหนียวหนึบตามต้องการ ปรุงด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ คนอีกครั้งเพื่อให้น้ำปรุงเข้ากับทุกส่วน ตักเสิร์ฟทันทีเพื่อคงความสดใหม่ของจานอาหาร พร้อมเพลิดเพลินกับเมนูสุขภาพแสนอร่อย