วิธีทำตอร์เตลลินีผักโขมและริคอตต้า
เรื่องอะไร
ตอร์เตลลินีเป็นพาสต้าอิตาเลียนที่มีประวัติยาวนานและเป็นที่นิยมในหลายประเทศทั่วโลก โดยเฉพาะในแคว้นเอมิเลีย-โรมัญญา ซึ่งถือว่าเป็นต้นกำเนิดของเมนูนี้ ตอร์เตลลินีมักจะถูกเสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ และสามารถปรับเปลี่ยนไส้ได้ตามความชอบ วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีทำตอร์เตลลินีผักโขมและริคอตต้าที่ไม่ใช้เนื้อสัตว์หรือไข่ มาลงมือทำกันเลย!
รายการส่วนผสม
เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้
- แป้งสาลี ๒๕๐ กรัม - น้ำมันมะกอก ๒ ช้อนโต๊ะ - ผักโขมสด ๑๐๐ กรัม - ชีสริคอตต้า ๑๒๕ กรัม - เกลือ ๑/๒ ช้อนชา - พริกไทยดำบด ๑/๔ ช้อนชา
ขั้นตอนที่หนึ่ง
เตรียมแป้งสำหรับพาสต้า
เริ่มต้นด้วยการร่อนแป้งสาลีลงในชามใหญ่ จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกและเกลือลงไป ใช้มือนวดจนกระทั่งส่วนผสมเข้ากันดี หากแป้งยังแข็งเกินไป สามารถเติมน้ำทีละน้อยเพื่อให้ได้ความเหนียวที่ต้องการ เมื่อเสร็จแล้ว ปิดด้วยพลาสติกห่ออาหารและพักไว้ประมาณสามสิบนาที
ขั้นตอนที่สอง
ทำไส้ผักโขมและริคอตต้า
นำผักโขมไปต้มน้ำเดือดประมาณสองถึงสามนาทีจนสุก จากนั้นสะเด็ดน้ำออกแล้วบีบน้ำออกให้หมด สับละเอียดแล้วใส่ลงในชาม ผสมกับชีสริคอตต้า เกลือ และพริกไทย คนให้เข้ากันดี ไส้ควรมีความเหนียวพอที่จะปั้นเป็นลูกกลมหรือรูปทรงอื่นๆ ได้ง่าย
ขั้นตอนที่สาม
ประกอบตอร์เตลลินี
รีดแป้งให้บางประมาณหนึ่งถึงสองมิลิเมตร แล้วใช้แม่พิมพ์หรือแก้ววงกลมหั่นแป้งออกเป็นวงกลม วางไส้ลงตรงกลางของแต่ละวงกลม พับครึ่งแล้วบิดปลายทั้งสองด้านเข้าหากันเพื่อสร้างรูปทรงของตอร์เตลลินี ทำซ้ำจนหมดทุกชิ้น
ขั้นตอนสุดท้าย
ต้มและเสิร์ฟพร้อมซอสโปรดของคุณ
ตั้งหม้อใส่น้ำเดือด ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย แล้วนำตอร์เตลลินีลงไปต้มประมาณสามถึงห้านาทีหรือจนกระทั่งมันเริ่มขึ้นมาเหนือน้ำ สะเด็ดน้ำออกแล้วจัดเสิร์ฟพร้อมซอสโปรด เช่น ซอสมะเขือเทศหรือซอสเพสต์ตามใจชอบ พร้อมรับประทาน!