เอ็นชิลาดาสควอชและถั่วดำ
เอ็นชิลาดาสเป็นอาหารเม็กซิกันที่มีประวัติยาวนานและเป็นที่นิยมในหลายประเทศทั่วโลก โดยปกติแล้วจะมีการใช้เนื้อสัตว์หรือไข่ แต่ในสูตรนี้เราจะทำเอ็นชิลาดาสแบบมังสวิรัติและไม่มีไข่ ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการอาหารสุขภาพหรือผู้ที่ไม่บริโภคเนื้อสัตว์ มาเริ่มทำกันเลย
รวบรวมส่วนผสมต่อไปนี้
- ควอชบัตเตอร์นัท ๑ ลูก (ประมาณ ๙๐๐ กรัม) - ถั่วดำกระป๋อง ๑ กระป๋อง (ประมาณ ๔๐๐ กรัม) - หอมใหญ่ ๑ หัว สับละเอียด - กระเทียม ๒ กลีบ สับละเอียด - พริกหยวกเขียว ๑ ลูก สับละเอียด - มะเขือเทศกระป๋องหั่นเต๋า ๑ กระป๋อง (ประมาณ ๔๐๐ กรัม) - ซอสเอ็นชิลาดาแดง ๒ ถ้วยตวง - แผ่นแป้งตอร์ติญ่าแป้งข้าวโพดขนาดกลาง จำนวนสิบสองแผ่น - น้ำมันพืชสำหรับทอดเล็กน้อย - เกลือและพริกไทยตามใจชอบ - ผักชีสดสับสำหรับโรยหน้า
เตรียมควอชบัตเตอร์นัทและถั่วดำ
เริ่มต้นด้วยการเปิดเตาอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยเก้าสิบองศาเซลเซียส ปอกเปลือกควอชบัตเตอร์นัทแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดเล็ก นำไปคลุกกับน้ำมันพืชนิดหน่อย โรยเกลือและพริกไทย แล้วนำเข้าอบประมาณสามสิบถึงสี่สิบนาทีจนกระทั่งควอชนุ่ม จากนั้นนำออกจากเตาอบพักไว้
เตรียมไส้เอ็นชิลาดา
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดจนเหลืองใส จากนั้นใส่กระเทียม พริกหยวก และถั่วดำลงไป ผัดให้เข้ากันดี เติมมะเขือเทศกระป๋องลงไป เคี่ยวให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามใจชอบ
ประกอบเอ็นชิลาดาแล้วนำเข้าอบ
เปิดเตาอบอีกครั้งที่อุณหภูมิเดิม นำแผ่นแป้งตอร์ติญ่าวางบนพื้นเรียบ ตักไส้ควอชช้อนโต๊ะหนึ่งใส่ตรงกลาง ม้วนให้แน่นแล้ววางในถาดอบ ทำซ้ำจนหมดทุกแผ่น ราดซอสเอ็นชิลาดาลงบนตัวเอ็นชิลาดาที่จัดเรียงในถาด นำเข้าอบประมาณสิบถึงสิบห้านาที จนซอสเดือดเบาๆ และตัวแป้งกรุบกรอบ
เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงตามใจคุณ
เมื่อเสร็จสิ้นการอบ นำออกจากเตาทันที โรยหน้าผักชีสดเพื่อเพิ่มความสดใหม่ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับข้าวโพดบดหรือข้าวกล้องเพื่อเพิ่มความหลากหลายของเมนูได้ เอ็นชิลาดาควอชช์และถั่วดำนี้เหมาะสำหรับทุกคนในครอบครัว ลองทำดูนะครับ
