เอ็นชิลาดาสควอชและถั่วดำ
เรื่องอะไร
เอ็นชิลาดาสเป็นอาหารเม็กซิกันที่มีประวัติยาวนานและเป็นที่นิยมในหลายประเทศทั่วโลก โดยปกติแล้วจะมีการใช้เนื้อสัตว์หรือไข่ แต่ในสูตรนี้เราจะทำเอ็นชิลาดาสแบบมังสวิรัติและไม่มีไข่ ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการอาหารสุขภาพหรือผู้ที่ไม่บริโภคเนื้อสัตว์ มาเริ่มทำกันเลย
ส่วนผสม
รวบรวมส่วนผสมต่อไปนี้
- ควอชบัตเตอร์นัท ๑ ลูก (ประมาณ ๙๐๐ กรัม)
- ถั่วดำกระป๋อง ๑ กระป๋อง (ประมาณ ๔๐๐ กรัม)
- หอมใหญ่ ๑ หัว สับละเอียด
- กระเทียม ๒ กลีบ สับละเอียด
- พริกหยวกเขียว ๑ ลูก สับละเอียด
- มะเขือเทศกระป๋องหั่นเต๋า ๑ กระป๋อง (ประมาณ ๔๐๐ กรัม)
- ซอสเอ็นชิลาดาแดง ๒ ถ้วยตวง
- แผ่นแป้งตอร์ติญ่าแป้งข้าวโพดขนาดกลาง จำนวนสิบสองแผ่น
- น้ำมันพืชสำหรับทอดเล็กน้อย
- เกลือและพริกไทยตามใจชอบ
- ผักชีสดสับสำหรับโรยหน้า
ขั้นตอนที่หนึ่ง
เตรียมควอชบัตเตอร์นัทและถั่วดำ
เริ่มต้นด้วยการเปิดเตาอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยเก้าสิบองศาเซลเซียส ปอกเปลือกควอชบัตเตอร์นัทแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดเล็ก นำไปคลุกกับน้ำมันพืชนิดหน่อย โรยเกลือและพริกไทย แล้วนำเข้าอบประมาณสามสิบถึงสี่สิบนาทีจนกระทั่งควอชนุ่ม จากนั้นนำออกจากเตาอบพักไว้
ขั้นตอนที่สอง
เตรียมไส้เอ็นชิลาดา
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดจนเหลืองใส จากนั้นใส่กระเทียม พริกหยวก และถั่วดำลงไป ผัดให้เข้ากันดี เติมมะเขือเทศกระป๋องลงไป เคี่ยวให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามใจชอบ
ขั้นตอนที่สาม
ประกอบเอ็นชิลาดาแล้วนำเข้าอบ
เปิดเตาอบอีกครั้งที่อุณหภูมิเดิม นำแผ่นแป้งตอร์ติญ่าวางบนพื้นเรียบ ตักไส้ควอชช้อนโต๊ะหนึ่งใส่ตรงกลาง ม้วนให้แน่นแล้ววางในถาดอบ ทำซ้ำจนหมดทุกแผ่น ราดซอสเอ็นชิลาดาลงบนตัวเอ็นชิลาดาที่จัดเรียงในถาด นำเข้าอบประมาณสิบถึงสิบห้านาที จนซอสเดือดเบาๆ และตัวแป้งกรุบกรอบ
ขั้นตอนสุดท้าย
เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงตามใจคุณ
เมื่อเสร็จสิ้นการอบ นำออกจากเตาทันที โรยหน้าผักชีสดเพื่อเพิ่มความสดใหม่ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับข้าวโพดบดหรือข้าวกล้องเพื่อเพิ่มความหลากหลายของเมนูได้ เอ็นชิลาดาควอชช์และถั่วดำนี้เหมาะสำหรับทุกคนในครอบครัว ลองทำดูนะครับ