พริกหยวกยัดไส้แกงแดงมังสวิรัติแบบไทย
พริกหยวกยัดไส้แกงแดงมังสวิรัติเป็นเมนูที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารไทย ซึ่งมีความหลากหลายและอุดมไปด้วยรสชาติที่เข้มข้น เมนูนี้ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติเท่านั้น แต่ยังเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์อีกด้วย มาทำอาหารกันเถอะ
เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้
- พริกหยวกสีแดง ๔ ลูก - น้ำมันพืช ๒ ช้อนโต๊ะ - หอมใหญ่หั่นเต๋า ๑ หัว - กระเทียมสับ ๓ กลีบ - ขิงสดขูด ๑ ช้อนชา - แครอทหั่นเต๋าเล็ก ๑ ถ้วยตวง - ถั่วลันเตาแช่แข็ง ๑ ถ้วยตวง - มะเขือเทศหั่นเต๋า ๒ ลูก - น้ำน้ำพริกแกงแดงไทย ๓ ช้อนโต๊ะ - กะทิ ๔๐๐ มิลลิลิตร - น้ำตาลทรายแดง ๑ ช้อนโต๊ะ - ซอสถั่วเหลืองต่ำโซเดียม ๒ ช้อนโต๊ะ - เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบเกลือบดหยาบๆ ครึ่งถ้วยตวง
เตรียมพริกหยวกและทำไส้ให้พร้อม
เริ่มต้นด้วยการล้างพริกหยวกให้สะอาด ตัดส่วนบนของพริกออกและเอาเมล็ดออก จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป ผัดหอมใหญ่ กระเทียม และขิงจนหอม ใส่แครอท ถั่วลันเตา และมะเขือเทศลงไปผัดจนทุกอย่างนุ่ม
ผสมเครื่องปรุงและเติมน้ำแกงแดงลงในไส้
ใส่น้ำพริกแกงแดงลงในกระทะ ผัดให้เข้ากันกับส่วนผสมอื่นๆ เติมน้ำตาลทราย ซอสถั่วเหลือง และกะทิ คนให้เข้ากันแล้วเคี่ยวจนซอสข้น ใส่งามะม่วงหิมพานต์บดลงไปคนให้เข้ากัน ปิดไฟแล้วพักไว้
ยัดไส้และอบจนเสร็จสิ้น
นำไส้ที่ทำเสร็จแล้วมายัดเข้าในลูกของพริกหยวก วางเรียงในถาดอบ แล้วปิดฝาพริกด้วยส่วนบนของมัน อบในเตาที่อุณหภูมิประมาณสองร้อยองศาเซลเซียสนานประมาณสามสิบถึงสามสิบห้านาที หรือจนกระทั่งเปลือกของพริกลอกง่าย เสิร์ฟพร้อมกับข้าวหรือเส้นหมี่ตามชอบ
