พริกหยวกยัดไส้ผักหลากหลาย
พริกหยวกยัดไส้ผักเป็นเมนูที่มีต้นกำเนิดจากอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งได้รับความนิยมในหลายประเทศทั่วโลก เมนูนี้ไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติและไม่บริโภคไข่ มาลงมือทำกันเลย
เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้
- พริกหยวกสีแดงหรือเขียว ๔ ลูก - ข้าวกล้องหุงสุก ๒ ถ้วยตวง - ถั่วดำต้มสุก ๑ ถ้วยตวง - ข้าวโพดหวาน ๑ ถ้วยตวง - มะเขือเทศหั่นเต๋า ๑ ถ้วยตวง - หอมใหญ่หั่นเต๋า ๑ หัวกลาง - กระเทียมสับละเอียด ๒ กลีบ - ผักชีฝรั่งสับละเอียด ๒ ช้อนโต๊ะ - น้ำมันมะกอก ๒ ช้อนโต๊ะ - เกลือและพริกไทยตามชอบ
เตรียมพริกหยวกสำหรับยัดไส้
ล้างพริกหยวกให้สะอาด ตัดส่วนบนของพริกออกแล้วนำเมล็ดและเส้นใยด้านในออก จากนั้นนำไปวางเรียงในถาดอบที่ทาน้ำมันบางๆ เพื่อป้องกันการติด
ผัดส่วนผสมไส้ผักต่างๆ
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป รอจนน้ำมันร้อนแล้วใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงไปผัดจนเหลืองหอม จากนั้นใส่มะเขือเทศ ข้าวโพด และถั่วดำลงไป ผัดจนทุกอย่างเข้ากันดี ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
ยัดไส้และอบพริกหยวก
นำข้าวกล้องหุงสุกรวมกับส่วนผสมไส้ที่เตรียมไว้ แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใช้ช้อนยัดไส้ลงในพริกหยวกจนเต็ม นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนานประมาณสามสิบนาที หรือจนกระทั่งพริกนุ่ม
เสิร์ฟพร้อมตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสด
เมื่ออบเสร็จแล้ว นำออกจากเตา วางพักไว้ให้เย็นเล็กน้อย จึงจัดเสิร์ฟพร้อมตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสดเพื่อเพิ่มความสดชื่น พร้อมรับประทานได้ทันที
