กิมจิสับปะรดรสหวานและเผ็ด
เรื่องอะไร
กิมจิเป็นอาหารหมักดองที่มีต้นกำเนิดจากเกาหลี มีประวัติยาวนานและเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมการกินในภูมิภาคนี้ สูตรกิมจิแบบดั้งเดิมมักใช้ผักและเครื่องปรุงรสหลากหลาย แต่วันนี้เราจะมาทำกิมจิสับปะรดหวานเผ็ดที่ไม่ใช้เนื้อสัตว์หรือไข่ เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารเจหรือมังสวิรัติ มาเริ่มทำกันเลย
ส่วนผสม
รวบรวมส่วนผสมต่อไปนี้
- สับปะรดสด 1 ลูก (หั่นชิ้นเล็ก) - กะหล่ำปลี 1 หัว (หั่นฝอย) - แครอท 2 หัว (ขูดฝอย) - พริกแดงแห้ง 5 เม็ด (บดละเอียด) - กระเทียม 5 กลีบ (บดละเอียด) - ขิงสด 1 ช้อนโต๊ะ (ขูดละเอียด) - น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ - เกลือทะเล 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำเปล่า 4 ถ้วย
ขั้นตอนที่หนึ่ง
เตรียมผักให้พร้อมสำหรับการหมัก
เริ่มต้นด้วยการล้างสับปะรด กะหล่ำปลี และแครอทให้สะอาด จากนั้นหั่นสับปะรดเป็นชิ้นเล็กๆ และหั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นฝอย ส่วนแครอทให้ขูดฝอย นำทั้งหมดใส่ในชามใหญ่ เติมเกลือทะเลลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปล่อยไว้ประมาณสามสิบนาทีเพื่อให้น้ำออกจากผัก
ขั้นตอนที่สอง
ผสมเครื่องปรุงเพื่อเพิ่มความเผ็ดหวาน
ในระหว่างที่ผักกำลังหมัก ให้เตรียมน้ำซอสโดยนำพริกแดง กระเทียม ขิง น้ำตาลทรายแดง และน้ำเปล่าใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นจนได้ซอสเนื้อเนียน เมื่อเสร็จแล้ว เทซอสลงบนผักที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากันจนทุกอย่างถูกเคลือบด้วยซอสอย่างทั่วถึง
ขั้นตอนสุดท้าย
หมักและเก็บรักษาเพื่อความอร่อยเต็มขั้น
หลังจากคลุกเคล้าน้ำซอสกับผักเรียบร้อยแล้ว ให้นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในโถแก้วหรือภาชนะสำหรับหมัก ปิดฝาแต่ไม่ต้องแน่นมากนัก เพื่อให้อากาศสามารถผ่านเข้าออกได้ หมักไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณสองถึงสามวัน หรือจนกระทั่งได้กลิ่นและรสชาติที่ต้องการ จากนั้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อหยุดกระบวนการหมักและพร้อมรับประทาน