แกงผักโขมและมันฝรั่งแบบไทย วิธีทำอาหารมังสวิรัติที่ไม่มีไข่
แกงผักโขมและมันฝรั่งเป็นอาหารไทยที่มีรสชาติอร่อยและเหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดจากการปรับปรุงสูตรแกงเขียวหวานให้เข้ากับวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในครัวเรือน และยังคงความเป็นเอกลักษณ์ของเครื่องเทศไทยไว้ได้อย่างดีเยี่ยม มาเริ่มทำกันเลยคะ!
เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้
- ผักโขมสด ๒๐๐ กรัม - มันฝรั่ง ๒ หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ - หัวหอมใหญ่ ๑ หัว สับละเอียด - กระเทียม ๓ กลีบ สับละเอียด - ขิงสด ๑ ช้อนชา สับละเอียด - กะทิ ๒ ถ้วยตวง - น้ำพริกแกงเขียวหวาน ๒ ช้อนโต๊ะ - น้ำมันพืช ๒ ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ ๑ ช้อนชา - ซีอิ๊วขาว ๑ ช้อนโต๊ะ - ใบโหระพา สำหรับตกแต่ง
ผัดเครื่องเทศให้หอมก่อนใส่ส่วนผสมอื่นๆ
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป รอให้น้ำมันร้อนแล้วใส่หัวหอมใหญ่ กระเทียม และขิงลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงไป ผัดต่อจนเครื่องเทศเข้ากันดี
ใส่มันฝรั่งและกะทิลงในกระทะ
เมื่อเครื่องเทศเริ่มส่งกลิ่นหอม ให้ใส่มันฝรั่งลงไปในกระทะ ผัดให้เข้ากันกับเครื่องเทศ จากนั้นเติมกะทิลงไป คนให้เข้ากัน แล้วลดไฟให้อ่อน เคี่ยวจนมันฝรั่งนุ่ม ประมาณสิบถึงสิบห้านาที
เพิ่มผักโขมและปรุงรสชาติสุดท้ายก่อนเสิร์ฟ
เมื่อมันฝรั่งนุ่มแล้ว ให้ใส่ผักโขมลงไปในกระทะ คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและซีอิ๊วขาว เคี่ยวต่ออีกประมาณสามถึงห้านาที จนทุกอย่างเข้ากันดี ตักเสิร์ฟพร้อมใบโหระพาตามต้องการ
