แกงเขียวหวานมังสวิรัติจากขนุน วิธีทำอาหารไทย
แกงเขียวหวานเป็นอาหารไทยที่มีประวัติยาวนานและเป็นที่นิยมในทุกภูมิภาคของประเทศไทย โดยปกติแล้วจะใช้เนื้อสัตว์ แต่ในสูตรนี้เราจะใช้ขนุนแทนเพื่อให้เหมาะกับผู้ที่รับประทานมังสวิรัติและไม่บริโภคไข่ มาลองทำกันเถอะ
เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้
- ขนุนอ่อน 500 กรัม (หั่นเป็นชิ้น) - กะทิ 400 มิลลิลิตร - พริกแกงเขียวหวาน 3 ช้อนโต๊ะ - ใบโหระพา 1 ถ้วยตวง - มะเขือเปราะ 200 กรัม (หั่นครึ่ง) - น้ำปลาเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ (หรือซีอิ๊วขาว) - น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ - ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ - พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียงสำหรับตกแต่ง
เริ่มต้นด้วยการเตรียมเครื่องแกง
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่พริกแกงเขียวหวานลงไปผัดกับน้ำมันเล็กน้อยจนหอม จากนั้นเติมหัวกะทิครึ่งหนึ่งลงไป ผัดจนแตกมันและเข้ากันดี
เพิ่มส่วนผสมหลัก
ใส่ขนุนอ่อนลงไปในกระทะ ผัดให้เข้ากับเครื่องแกง จากนั้นเติมหัวกะทิที่เหลือลงไป พร้อมกับใบมะกรูดฉีก คนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือดเบาๆ ประมาณสิบนาที
ปรุงรสชาติและเสิร์ฟ
ใส่มะเขือเปราะลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาเห็ดหอมและน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง จนน้ำแกงเริ่มข้นขึ้น สุดท้ายใส่ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าแดง ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
