พริกหยวกยัดไส้แกงเขียวหวานมังสวิรัติ
พริกหยวกยัดไส้แกงเขียวหวานเป็นเมนูที่ผสมผสานระหว่างความหอมของพริกหยวกและรสชาติกลมกล่อมของแกงเขียวหวาน ซึ่งเป็นอาหารไทยที่มีประวัติยาวนานและได้รับความนิยมในทุกภูมิภาค เมนูนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการอาหารมังสวิรัติและไม่ใช้ไข่ มาลองทำกันเถอะค่ะ
เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้
- พริกหยวกสีแดงหรือสีเหลือง ๔ ลูก - น้ำมันพืช ๒ ช้อนโต๊ะ - หัวหอมใหญ่ ๑ หัว สับละเอียด - กระเทียม ๓ กลีบ สับละเอียด - ขิงสด ๑ ช้อนชา ขูดละเอียด - แครอท ๑ หัว หั่นเต๋าเล็กๆ - ถั่วลันเตา ๑ ถ้วยตวง - มะพร้าวขูดคั้นน้ำกะทิ ๒ ถ้วยตวง - น้ำพริกแกงเขียวหวานสำเร็จรูป ๒ ช้อนโต๊ะ - ใบโหระพา สำหรับตกแต่ง
เตรียมพริกหยวกสำหรับยัดไส้
ล้างพริกหยวกให้สะอาด ตัดส่วนบนออกแล้วคว้านเมล็ดออกให้หมด จากนั้นนำไปพักไว้เพื่อเตรียมใส่ไส้ในขั้นตอนถัดไป
ผัดเครื่องปรุงสำหรับไส้แกงเขียวหวาน
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป รอให้น้ำมันร้อนแล้วใส่หัวหอมใหญ่ กระเทียม และขิงลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงไป ผัดจนเข้ากันดี
เติมส่วนผสมอื่นๆ และเคี่ยวให้เข้ากัน
ใส่แครอทและถั่วลันเตาลงในกระทะ ผัดจนเริ่มนิ่ม แล้วเติมน้ำกะทิลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณสิบนาที จนน้ำซุปเข้ากันดี ปิดไฟแล้วพักไว้ให้เย็นเล็กน้อย
ยัดไส้และอบจนเสร็จสิ้น
นำส่วนผสมของแกงเขียวหวานมายัดใส่ในพริกหยวกที่เตรียมไว้ วางเรียงในถาดอบ นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศาเซลเซียสนานครึ่งชั่วโมง หรือจนกระทั่งพริกหยวนเริ่มนิ่ม เสิร์ฟพร้อมใบโหระพาตามต้องการ
