สูตรทำอาหารสไตล์ผักวินดาลู
เรื่องอะไร
ผักวินดาลูเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากรัฐกัวในประเทศอินเดีย มีรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมของเครื่องเทศต่างๆ อาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั้งในอินเดียและทั่วโลก โดยเฉพาะในหมู่คนที่รับประทานมังสวิรัติ มาดูกันว่ามีวิธีการทำอย่างไรบ้าง
ส่วนผสม
รวบรวมส่วนผสมต่อไปนี้
- น้ำมันพืช ๑ ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมใหญ่ ๑ หัว สับละเอียด
- กระเทียม๔ กลีบ สับละเอียด
- ขิงสด ๑ ชิ้นเล็ก สับละเอียด
- มะเขือเทศ ๒ ลูก หั่นเต๋าเล็ก
- มันฝรั่ง ๒ ลูก ปอกเปลือกและหั่นเต๋าใหญ่
- แครอท ๒ หัว ปอกเปลือกและหั่นแว่นหนา
- ถั่วแขก ๑๐๐ กรัม ตัดปลายและหั่นเป็นท่อนยาวประมาณสองนิ้ว
- พริกหยวกสีแดง สีเขียว และสีเหลือง อย่างละหนึ่งลูก หั่นเต๋าใหญ่
- ผงขมิ้น ครึ่งช้อนชา
- ผงพริกปาปริกา ครึ่งช้อนชา
- ผงยี่หร่า หนึ่งช้อนชา
- ผงเมล็ดมัสตาร์ด หนึ่งช้อนชา
- น้ำมะขามเปียก หนึ่งช้อนโต๊ะ (ละลายน้ำ)
- เกลือ ตามต้องการ
ขั้นตอนที่หนึ่ง
เตรียมเครื่องแกงวินดาลู
เริ่มต้นด้วยการตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ จากนั้นใส่หัวหอมใหญ่ลงไปผัดจนเหลืองทอง ใส่กระเทียมและขิงสดลงไปผัดต่อจนกลิ่นหอม
ขั้นตอนที่สอง
เพิ่มส่วนผสมหลัก
ใส่มะเขือเทศลงไปในกระทะ ผัดจนมะเขือเทศนิ่ม จากนั้นใส่มันฝรั่ง แครอท ถั่วแขก และพริกหยวกทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากันดี
ขั้นตอนที่สาม
เติมเครื่องปรุงรส
เติมเครื่องปรุงทั้งหมด ได้แก่ ผงขมิ้น ผงพริกปาปริกา ผงยี่หร่า และผงเมล็ดมัสตาร์ด ลงในกระทะ คนให้เข้ากันดี เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป แล้วเคี่ยวต่อประมาณสิบถึงสิบห้านาที จนทุกอย่างนุ่ม
ขั้นตอนสุดท้าย
ปรุงรสน้ำแกง
เติมน้ำมะขามเปียกลงในกระทะ คนให้เข้ากันดี ชิมแล้วปรุงเกลือตามต้องการ เคี่ยวต่ออีกประมาณสามถึงห้านาที จนน้ำแกงซึมเข้าเนื้อเสิร์ฟพร้อมกับข้าวหรือโรตีตามใจชอบ